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如果不慎删除了苹果手机的短信，有几种方法可以尝试找回。
1、iTunes备份恢复：如果之前使用iTunes备份过手机数据，可以通过恢复备份来找回短信，连接手机与电脑，打开iTunes，选择从备份中恢复，然后选择相应的备份文件，这样，短信、通讯录等手机数据都能被恢复出来。
2、iCloud备份恢复：如果开启了iCloud备份功能，可以使用Apple ID登录iCloud官网，在“iCloud备份”中找到短信应用并恢复，这样也能找回丢失的短信，但请注意，这种方法只能恢复备份时的短信数据。
3、使用第三方软件恢复：市面上有许多第三方数据恢复软件，如开心手机恢复大师等，这些软件可以扫描手机中的残余数据并尝试恢复删除的短信，使用此类软件时，请确保从官方渠道下载并遵循操作指南。
4、直接从SIM卡恢复：如果短信存在SIM卡上而非手机内存中，可以尝试将SIM卡上的短信文件复制到电脑上进行查看和恢复。
方法都需要根据具体情况尝试，并非所有情况都能成功恢复短信，为了避免数据丢失，建议定期备份手机数据，使用第三方软件恢复数据时可能存在风险，请确保从官方渠道下载并谨慎操作。